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餐饮场所外部孳生地风险排查标准化操作步骤



作者：洁讯生物      阅读数：90

餐饮场所外部孳生地风险排查标准化操作步骤

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餐饮场所外部孳生地风险排查标准化操作步骤
 
遵循「**准备→定位→判定→处置→归档→复查**」六步闭环流程，适配餐饮场所食品卫生管理要求，全程可追溯、可落地，尤其适配广东地区白纹伊蚊（花蚊子）的防控特点。
 
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第一步：排查前置准备（排查前10分钟完成）
 
1.人员与范围
 
-人员配置：至少2人配合，1人负责排查取样，1人负责记录标注；建议由保洁主管+消杀专员共同执行，避免单人漏检。
 
-排查边界：覆盖建筑红线内所有外部区域，重点包含后厨后侧、围墙边角、卸货区、垃圾站等日常管理盲区。
 
2.工具清单
 
-基础工具：场所外部平面图、标记笔、《孳生地排查台账》、卷尺、一次性手套、强光手电筒（照阴暗死角）
 
-取样工具：长柄塑料勺（舀水查孑孓）、透明取样杯（可选，用于观察幼虫）
 
-应急工具：疏通钩、抹布、小水桶（用于当场清理小型积水、疏通排水口）
 
3.时间选择
 
-例行排查：固定每周非营业高峰时段（如上午9-10点），避开就餐客流，不影响正常经营。
 
-专项排查：中雨及以上降雨后**24小时内必须完成全区域排查**；5-10月蚊媒高发期加密至每周2次。
 
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第二步：全域扫点定位（无遗漏全覆盖）
 
按「**从高风险到低风险、沿建筑闭环走线**」的路线排查，避免重复或折返，逐一标记所有潜在孳生点位。
 
1.推荐排查路线（餐饮专属优化）
 
后厨出口周边→垃圾暂存站→卸货区→建筑外墙一圈→绿化带/花坛→景观水池→停车场/外围空地→雨水井/主排水沟→正门入口周边
 
2.点位标记要求
 
-在平面图上对应位置编号标注，每个点位同步记录：**点位编号、具体位置、点位类型**（如排水沟、花盆托盘、地面坑洼、废弃容器）。
 
-核心原则：**宁多勿漏**，直径≥2cm的可积水容器/坑洼都需标记；白纹伊蚊可在瓶盖大小的积水中繁殖，严禁遗漏小型积水。
 
3.餐饮高频漏检死角清单
 
-后厨窗外空调外机接水盘、排风扇底部积水
 
-垃圾桶底部与地面的缝隙积水、周转箱堆叠间隙积水
 
-绿化带内废弃餐盒、塑料袋、饮料瓶、落叶堆形成的隐蔽积水
 
-井盖缝隙、地砖松动凹陷形成的暗积水
 
-闲置设备基座、消防栓底部、遮阳伞底座积水
 
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第三步：逐点风险判定与取样验证
 
对每个积水点位，按「**积水时长→核心区距离→水体营养→取样查虫**」的顺序判定风险等级，执行**就高不就低**原则（满足任一高风险条件即定为高风险）。
 
1.四项核心判定动作
 
1.**积水滞留时长判断**：询问保洁上次清理时间，观察水体浑浊度、藻类附着情况，预判积水是否超过24小时、7天；积水＞7天为高危临界。
 
2.**核心区距离测量**：用卷尺测量点位距离最近的**后厨入口、食品传递窗、就餐区正门**的直线距离，按「5米内、5-20米、20米外」划分风险区间。
 
3.**水体营养判断**：观察水体是否含厨余油污、食物残渣、腐殖质；富营养水体幼虫存活率高，直接提升一级风险。
 
4.**孑孓取样验证**：用长柄勺舀取水面下1-2cm处水体（孑孓多在表层活动），轻轻倾倒观察是否有黑色细线状、会扭动的蚊幼虫；**检出孑孓/蚊蛹直接定为高风险**。
 
2.等级标注
 
对照红（高风险）、黄（中风险）、蓝（低风险）三级标准，在平面图上用对应颜色标记点位，同步录入排查台账。
 
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第四步：分级处置与现场整改
 
排查发现的问题按风险等级即时处置，能当场整改的必须当场完成，无法当场整改的下达书面整改指令。
 
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