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饭店餐饮如何消杀？



作者：洁讯生物      阅读数：107

饭店餐饮如何消杀？

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餐厅餐具清洗消毒制度
 
1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
 
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
 
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
 
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；
 
药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
 
4、餐具消毒应做到下列要求：
 
热力消毒：煮沸蒸汽℃蒸30分钟，远红外度℃，15～20分钟。
 
药物消毒：有效氯浓度，消毒时间5分钟。
 
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
 
6、消毒后餐具应专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜要有明显标志并定期清洗保持洁净。
 
7、餐具消毒有记录、存档备查。
 
饭店餐饮如何消杀？:餐厅消杀国家规定每月至少要做几次？
 
1.2次就差不多了，自个饭店是请卫士康做的消杀工作，合作两三年了，像蟑螂老鼠那些根本就没出现过
 
饭店餐饮如何消杀？:餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？
 
餐厅的卫生标准和消毒标准
 
《食品安全国家标准-消毒餐（饮）具》
 
对洗消剂残留量的标准:
 
·游离性余氯/(mg/)≤0.03
 
·阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/)不得检出
 
对微生物限量的标准:
 
·大肠菌群/(/）不得检出·沙门氏菌/(/）
 
《生活饮用水卫生标准》规定微生物指标:
 
·大肠杆菌（或CFU/）不得检出
 
·菌落总数(CFU/mL)≤
 
传统餐饮行业消毒现状
 
A热力物理消毒：
 
·煮沸、蒸汽消毒保持℃10分钟以上
 
·红外线消毒一般控制温度℃保持10分钟以上
 
·洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上
 
B化学消毒：
 
·使用浓度应含有效氯/L（又称）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，应定期更换消毒液以保持有效浓度
 
·化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留
 
传统餐饮杀菌消毒的弊端：
 
·热力消毒会大量消耗人工和能耗成本
 
·人为操作过程中消毒剂的配比和投放时间不标准
 
·氯消毒厨具清洗消毒后有氯残留和氯气,氯排放对环境有长线污染
 
·氯消毒对操作人员有致癌风险
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