饭店灭鼠操作规范

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饭店灭鼠操作规范

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饭店灭鼠操作规范

为规范饭店灭鼠操作，保障食品安全、门店卫生及正常经营，杜绝鼠患复发、药剂污染、病菌传播等隐患，结合餐饮行业卫生监管要求与饭店实际场景，制定本规范，适用于饭店后厨、食材仓储区、前厅就餐区、卫生间及各类公共辅助区域的灭鼠全流程作业，全程遵循物理防控优先、食品安全第一、错峰规范操作、长效封堵防控核心原则。

一、基本操作原则

-错峰作业原则：严禁在营业期间、食客就餐、食材加工时段开展灭鼠操作，固定在夜间歇业后、清晨营业前非经营时段进行，避开人流与食品制作高峰。

-安全合规原则：饭店内禁止使用剧毒鼠药、违禁化学灭鼠药剂，全程采用物理灭鼠方式，杜绝药剂污染食材、餐具及厨具，防范人员误食风险。

-先清后防原则：灭鼠前先清理鼠类食源与水源，灭鼠后同步封堵入侵通道，做到“灭杀+防控”结合，避免鼠患反复。

-卫生闭环原则：鼠类捕获、鼠尸处理全程规范消毒，操作后全面清洁复位，严防病菌交叉污染，符合餐饮食品卫生标准。

二、操作前准备工作

1.全域清洁断源：彻底清扫后厨、仓储区、就餐区的食物残渣、洒落米面及餐厨垃圾，清空所有垃圾桶、潲水桶并冲洗干净、加盖密封，擦干地面、水槽、设备周边积水，彻底断绝鼠类生存所需的食源与水源。

2.食品与厨具防护：所有生鲜、熟食、半成品、干货调料、米面粮油，用食品级密封膜双层遮盖或转移至密闭仓储间，冷藏、冷冻柜关闭柜门并上锁；餐具、厨具、刀具、菜板清洗消毒后，全部收纳至密闭保洁柜，操作台、切配台用防水布全覆盖，避免暴露在外。

3.鼠迹排查定位：重点检查后厨墙角、设备底部、管道穿墙洞口、排水沟、仓储货架下方、门窗缝隙等区域，标记鼠粪、咬痕、鼠类活动路线等高频点位，确定灭鼠工具布设核心区域。

4.工具与防护准备：准备合格粘鼠板、捕鼠笼、消毒喷雾、一次性医用手套、口罩、密封垃圾袋、封堵用钢丝球与密封胶，操作人员提前穿戴好防护用品，严禁徒手接触灭鼠工具与鼠尸。

三、规范灭鼠操作流程

1.灭鼠工具布设

-粘鼠板布设：将粘鼠板平铺或折叠成凹槽型，沿墙角、鼠类活动路线、管道周边、设备底部、仓储区角落布设，远离食材、餐具、操作台及人员频繁触碰区域，布设后避免随意挪动，保证粘面干净无灰尘。

-捕鼠笼布设：捕鼠笼内放置少量花生、瓜子等无异味诱饵，笼口对准鼠类进出通道，放置在鼠迹密集的隐蔽位置，定期检查诱饵新鲜度，及时更换。

2.鼠患通道封堵

对饭店内大于0.6cm的门窗缝隙、空调管道穿墙洞口、排水沟周边缺口，用钢丝球填塞后再用密封胶封堵，排水沟、地漏加装专用防鼠网，从源头阻断鼠类入侵路径，防止外部鼠类进入店内。

3.现场巡查管控

工具布设完成后，临时封闭作业区域，禁止无关人员进入；静置期间定时巡查，查看捕获情况，发现鼠类被捕获后及时处理，避免其挣扎脱逃或造成二次污染。

4.鼠尸规范处理

-操作人员佩戴双层手套，将鼠尸连同粘鼠板或捕鼠笼一同放入密封垃圾袋，扎紧袋口，杜绝鼠尸外露。

-密封后的鼠尸立即丢弃至室外专用垃圾桶，严禁放置在店内垃圾桶，防止病菌扩散、异味滋生。

-鼠尸所在区域、捕获工具周边地面及墙面，用消毒液全面擦拭消毒，静置片刻后再用清水擦净，消除病菌残留。

5.操作后清洁复位

灭鼠作业全部结束后，移除所有遮盖物，全面清扫作业区域，擦拭操作台、餐桌椅、设备表面；外露餐具、厨具重新清洗消毒，开窗通风30分钟以上，去除消毒异味，确认区域无残留、无隐患后，恢复门店正常布局，准备营业。

四、日常长效防控要求

-每日营业结束后，例行检查灭鼠工具状态，及时更换粘满灰尘或捕获鼠类的粘鼠板，补充捕鼠笼诱饵，做好巡查记录。

-食材、粮食全程密封存放，不裸露摆放，店内不堆积纸箱、塑料袋等杂物，减少鼠类藏匿空间。

-定期排查门店各类缝隙、洞口，发现破损及时封堵，保持后厨、仓储区干燥整洁，从根源抑制鼠类滋生。

-若出现大面积鼠患、自行灭鼠效果不佳，立即联系具备餐饮消杀资质的专业团队处理，不擅自违规操作。

五、严禁触碰的操作禁忌

-严禁在饭店内使用剧毒鼠药、违禁化学灭鼠剂，严禁随意投放有毒诱饵；

-严禁营业期间、食客在场时布设灭鼠工具或处理鼠尸；

-严禁徒手接触鼠尸、捕鼠工具，严禁随意丢弃鼠尸，严禁遗漏消毒环节；

-严禁将灭鼠工具直接摆放在食材加工区、餐具摆放区、就餐席位旁；

-严禁只做灭杀、不做封堵与清洁，忽视长效防控导致鼠患反复。

六、记录与台账管理

每次灭鼠操作需做好台账记录，详细注明作业时间、布设区域、捕获情况、清洁消毒结果、操作人员，记录留存不少于6个月，配合卫生监管部门日常检查，实现全流程可追溯。

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