食堂灭蝇灭鼠方案

一、背景

食堂作为人员集中的餐饮场所，卫生状况至关重要。蝇类和鼠类的存在不仅会污染食物、传播疾病，还会严重影响就餐环境和师生（员工）的健康。为有效控制蝇鼠危害，保障食堂的食品安全和良好的就餐环境，特制定本灭蝇灭鼠方案。

二、工作目标

在短期内显著降低食堂内蝇类和鼠类的密度，长期保持食堂环境无蝇鼠侵扰，将因蝇鼠导致的食品安全问题发生率降为零。

三、主要危害

（一）蝇类

蝇类可携带多种病原体，如霍乱弧菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等，通过接触食物、餐具等，将病菌传播给就餐人员，引发肠道传染病等疾病。此外，蝇类在食物上爬行、产卵等行为，会严重污染食物，降低食物的可食用性和安全性。

（二）鼠类

鼠类会啃咬食材、破坏食品包装，造成食物浪费和经济损失。同时，它们还可能传播鼠疫、流行性出血热等严重疾病，对就餐人员的健康构成极大威胁。此外，鼠类啃咬电线、管道等设施，可能引发安全事故，影响食堂的正常运营。

四、灭蝇措施

（一）环境治理

1.**日常清洁**：每餐结束后，及时清理餐桌、地面、灶台等区域的食物残渣和垃圾，保持食堂环境整洁。定期对食堂的墙壁、天花板、门窗等进行擦拭，清除灰尘和污垢。

2.**垃圾处理**：设置带盖的垃圾桶，并确保垃圾日产日清。垃圾桶要定期清洗和消毒，防止异味散发吸引蝇类。对泔水等废弃物，要进行密封处理，并及时清运。

3.**排水系统维护**：保持排水管道畅通，定期清理排水口的杂物，防止积水滋生蝇类幼虫。可在排水口安装防蝇网，阻挡蝇类进入。

（二）物理防蝇

1.**安装纱窗、门帘**：在食堂的门窗处安装细密的纱窗和门帘，防止蝇类进入室内。定期检查纱窗和门帘的完整性，如有破损及时更换。

2.**使用灭蝇灯**：在食堂的就餐区、操作间等区域合理安装灭蝇灯。灭蝇灯应悬挂在离地面2米左右的高度，避免安装在食物加工区域的正上方。定期清理灭蝇灯内的死蝇，保持其正常工作。

3.**设置粘蝇纸**：在食堂的角落、墙壁等蝇类容易聚集的地方，张贴粘蝇纸。要定期更换粘蝇纸，确保其粘性。

（三）化学防蝇

1.**滞留喷洒**：在蝇类活动频繁的区域，如食堂的外围、垃圾桶周围等，使用低毒、高效的杀虫剂进行滞留喷洒。喷洒时要注意均匀覆盖，确保药剂能够有效杀灭蝇类。但在食堂内部操作间等食物加工区域，谨慎使用化学药剂，避免污染食物。

2.**空间喷雾**：在必要时，可对食堂的空旷区域进行空间喷雾，迅速降低蝇类密度。喷雾时人员需暂时撤离，待药剂充分发挥作用且通风换气后，方可重新进入。

五、灭鼠措施

（一）环境治理

1.**食物储存管理**：食材要存放在密封的容器或冰柜中，避免老鼠啃咬和污染。仓库内的货物要分类摆放整齐，离墙离地，便于检查和清理。

2.**缝隙封堵**：仔细检查食堂的墙壁、门窗、管道等部位，对大于0.6厘米的缝隙，及时用水泥、硅胶等材料进行封堵，防止老鼠进入。特别是厨房和卫生间的管道口，要安装防鼠网。

3.**杂物清理**：定期清理食堂内的杂物，减少老鼠的藏身之处。对堆积的纸箱、木板等物品，要及时处理或妥善存放。

（二）物理灭鼠

1.**使用鼠夹、鼠笼**：在老鼠经常出没的地方，如墙角、橱柜下方、电器后面等，放置鼠夹、鼠笼。鼠夹、鼠笼要放置在隐蔽且儿童和宠物无法接触到的地方，诱饵可选用花生米、香肠片等老鼠喜爱的食物。捕获老鼠后，要及时处理，并对工具进行清洗和消毒。

2.**粘鼠板**：在老鼠活动路径上，如冰箱后面、下水道口附近等，放置粘鼠板。粘鼠板要保持清洁，避免沾染灰尘和毛发，影响粘性。

（三）化学灭鼠

1.**投放灭鼠毒饵**：在食堂的外围、仓库等区域，设置专门的毒饵站。毒饵站要隐蔽且固定，防止儿童和宠物接触。选用慢性抗凝血剂类灭鼠毒饵，定期检查毒饵的消耗情况，及时补充。对于被毒死的老鼠，要及时进行无害化处理，避免二次污染。

2.**熏蒸灭鼠（特殊情况）**：在一些相对封闭且老鼠密度较高的区域，如地下室等，可在专业人员指导下进行熏蒸灭鼠。熏蒸前要将人员、宠物撤离，严格按照操作规程进行，熏蒸后要充分通风换气。

六、监测与评估

（一）蝇类监测

每周定期对食堂内的蝇类数量进行监测，记录不同区域的蝇类密度。可采用目测法或粘蝇纸法，根据监测结果评估灭蝇效果，及时调整灭蝇措施。

（二）鼠类监测

每月对食堂内的鼠类活动迹象进行检查，如鼠粪、鼠咬痕、足迹等。在重点区域放置鼠迹板，监测老鼠的活动情况。根据监测结果判断灭鼠效果，对灭鼠措施进行优化。

七、人员培训与宣传教育

（一）人员培训

定期组织食堂工作人员参加灭蝇灭鼠知识培训，使其了解蝇鼠的危害、生活习性以及正确的防治方法。培训内容包括环境治理的要点、物理和化学防制措施的使用规范等，提高工作人员的防治意识和操作技能。

（二）宣传教育

通过宣传栏、海报等形式，向就餐人员宣传蝇鼠的危害以及保持食堂卫生的重要性，引导就餐人员共同维护食堂的清洁环境，减少蝇鼠滋生的条件。

八、保障措施

（一）物资保障

配备充足的灭蝇灭鼠物资，如杀虫剂、灭鼠毒饵、灭蝇灯、鼠夹、粘鼠板等，并确保物资的质量和有效期。定期检查物资的库存情况，及时补充和更新。

（二）资金保障

安排专项经费用于灭蝇灭鼠工作，确保各项措施的顺利实施。经费主要用于购买物资、聘请专业防治人员、开展监测评估等方面。

（三）责任落实

明确食堂管理人员、工作人员在灭蝇灭鼠工作中的职责，建立健全工作责任制。将灭蝇灭鼠工作纳入绩效考核，对工作不力、导致蝇鼠危害严重的人员进行问责。

通过以上全面、系统的灭蝇灭鼠方案的实施，能够有效控制食堂内蝇类和鼠类的数量，保障食堂的食品安全和良好的就餐环境，为师生（员工）提供一个健康、舒适的用餐场所。